La mejor comida y cocina de Gran Canaria

La comida y cocina gran canarias mezcla influencias de diferentes culturas. La base es española mezclada con guanches (habitantes aborígenes de las islas), cocina latinoamericana y africana. Se utilizan una variedad de verduras, especialmente papas (con la famosa salsa mojo incluida).


La cocina gran canaria utiliza productos frescos que tienen un sabor especial debido al suelo volcánico y un clima específico. La carne y el pescado generalmente aparecen como parte de un guiso, y son increíblemente frescos debido a la abundancia de peces en los mares. Las especialidades de producción local son chorizo, queso y miel. Una harina molida en piedra llamada gofio forma parte esencial de la dieta canaria. Si te gusta el pescado, las recetas regionales más típicas son el caldo de pescado y el sancocho canario. Las sardinas recién asadas también son populares. ¡Echa un vistazo a continuación para obtener una lista de nuestra comida y cocina de Gran Canaria favoritas, con recetas!

 

GOFIO

La harina de gofio está hecha de granos tostados, principalmente trigo y algunas variedades de maíz dulce. Se convirtió en una parte importante de la cocina canaria debido a que es rica en vitaminas esenciales, fibra y proteínas. Hoy en día se usa para espesar sopas y salsas y a menudo se agrega a la leche infantil. Gofio también forma la base del mus de gofio (gofio mousse), un postre local popular. El sabor es levemente amargo con un aroma específico de granos tostados. Se puede comprar en cualquier tienda de Canarias.

 

PAPAS ARRUGADAS CON MOJO

El plato de comida más famoso de Gran Canaria son las papas arrugadas con mojo. Literalmente – papas arrugadas con una salsa roja picante. Este plato popular está hecho de pequeñas papas canarias cocinadas con una gran cantidad de sal marina (originalmente se cocinaron en agua de mar) y se sirvieron con una salsa roja picante.

Papas
  • 1 kg de papas pequeñas, de cocción rápida, sin pelar
  • ¼ taza de sal marina

Lavar bien las papas y colocarlas en una olla. Cubrir con la sal y añadir agua fría. El agua no debe pasar por encima de las patatas. Coloque sobre las papas un paño limpio (creará un efecto de cocción al vapor y preservará la evaporación de la sal). Hervir las papas hasta que estén listas (unos 20 minutos). Vierta el agua y deje reposar las papas hasta que se sequen. Servir con salsa mojo.

Mojo picón
  • 1 ajo (aprox. 8 dientes)
  • 2 pimientos picantes o pimienta de puta madre
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharada de paprika (dulce o caliente)
  • 20 ml de vinagre
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal de mar a gusto

La forma perfecta de hacer sería preparar la salsa con mortero, pero también se puede hacer con una licuadora. Ponga los dientes de ajo machacados, el comino, el pimiento picante y la sal, muela hasta obtener una pasta suave. Añadir el aceite de oliva, el vinagre y el pimentón, mezclar. Agregue sal al gusto, si es necesario.

 

POTAJE DE BERROS

Las potajes son sopas con verduras y en ocasiones con carne. Sus ingredientes pueden variar, todos excepto uno – berros (berros) es una necesidad. Esta comida gran canaria es rica en vitaminas y minerales y tiene un aroma específico debido a los berros.

  • Berros 400 g (berros), picados
  • 2 mazorcas de maíz, partidas en dos
  • 4 papas, picadas
  • 2 zanahorias, picadas
  • 2-3 calabacines, picados
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 1 paz de ñame, picada
  • 300 g de judías verdes en vaina, picadas
  • 400 g de calabaza, picada
  • 600 g de costillas de cerdo (opcional)
  • Colorante alimenticio
  • Pimenton
  • sal
  • Aceite de oliva
  • Gofio (opcional)

En una olla poner un poco de aceite, cebollas y zanahorias, revolver. Añadir berros, pimentón, colorante alimentario y revolver. Agregue las judías verdes, la calabaza, los callos, las costillas de cerdo, las papas, el ñame y el agua para cubrir. Cocinar 5 minutos. Añadir el calabacín y cocinar durante 1 h.

Puedes añadir un poco de gofio directamente en el potaje, para espesarlo. O puedes hacer pella de gofio, como guarnición mezclando gofio con líquido de potaje.

 

SANCOCHO

El plato canario se elabora con pescado cocido entero y servido con batata, gofio y papas arrugadas. Es un plato simple y saludable. Agregar mojo picón es una necesidad absoluta para probar el contraste entre la dulzura, el sabor picante y el toque de salinidad.

  • 1 kg de pescado salado (mero, corvina, pompano)
  • 700 g de papas, cortadas en trozos grandes
  • 400 g de camote, cortado en trozos
  • 2 cebollas
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • sal

Remoje el pescado durante 24 horas, cambiando el agua cada dos horas durante todo el proceso. Lavar bien y cortar en trozos grandes. Caliente el agua en una olla y, al hervir, agregue el pescado, el perejil y la cebolla y cocine por 30 min. Retirar del fuego y escurrir, conservando un líquido. Retirar el perejil y la cebolla. En el líquido agregue las papas y la batata y cocine a fuego medio. Cuando esté casi listo, agregue pescado y continúe cocinando hasta que esté listo. Escurrir bien y servir con mojo picón.

Además, puedes hacer pella de gofio. Conservar el líquido de cocción y mezclarlo con el gofio. Servir de acompañamiento.

 

BIENMESABE

Bienmesabe significa literalmente «sabe bien para mí». Este postre de almendras es un dulce tradicional en Gran Canaria y generalmente se sirve con helado o panqueques.

  • 300 g de almendras molidas
  • 300 g de azúcar
  • 300 ml de agua
  • 5 yemas de huevo
  • Limón rallado
  • Canela en rama

En una olla cocinar el azúcar, el agua, la ralladura de limón y la canela para obtener el almíbar. Retire la ralladura de limón y la canela y agregue la almendra molida. Cocine a fuego moderado hasta que estén doradas. Batir las yemas y agregarlas a la olla, revolviendo durante un par de minutos a fuego moderado. Déjalo enfriar y listo.

 

MOUSSE DE GOFIO
  • 600 ml de crema de leche
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de gofio
  • 4 cucharadas de azucar

Batir las claras de huevo a la espuma densa. Añadir la nata montada, el gofio, el azúcar y el batidor. Adicionalmente se puede agregar canela, almendras molidas o ralladura de limón. Poner en una nevera por un rato.

Puedes servirlo con bienmesabe.

¡Y ahí lo tienes! La comida y la cocina de Gran Canaria son muy variadas, sencillas y, a menudo, saludables, así que, ¿por qué no probarlas tú mismo?